傘が丸く大きい種類の冬菇(どんこ)は、傘が開ききらない旬の時期に収穫するため高級品の干ししいたけです。価格的には香信と冬菇の中間地点の種類でもある高菇(こうこ)は、出汁にも煮物にもおすすめです。 また、最近の傾向はラーメンスープに大変人気が高く、煮干しを売りにしているお店が増えています。 健康志向の高まりから、化学調味料を使わず天然素材から抽出した旨味を求める傾向があり、出汁の活用範囲が広... https://virgilg789yww1.bloggadores.com/profile